MENù DEGUSTAZIONE 50€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
Capunet di cavolo verza ripieno di anatra, crema di zucca delica, Cialda di Parmigiano.
Gnocchi* di patate di montagna, Castelmagno d’alpeggio di Borgo Affinatori, polvere di funghi Porcini
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma
Dolce a scelta
Menù della tradizione 55€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, , carne cruda battuta al coltello, tonno di galletto, antipasto di zucchine trombetta, vitello tonnato, e l’antipasto del giorno.
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
Antipasti
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, tonno di galletto e Barbabietola, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
24€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
15€
Vitello tonnato della tradizione . Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata
15€
Tonno di galletto, barbabietola, olive taggiasche
15€
Capunet di cavolo verza ripieno di anatra, crema di zucca delica, Cialda di Parmigiano
16€
Come un peperone ripieno: peperoni di Cuneo arrosto, tonno fresco sott’olio, salsa di acciughe, capperi disidratati
16€
Uovo cotto a 62 °, fonduta di Fontina d’Aosta e cavolo nero
14€ V
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
16€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
15€
Spaghetti * freschi tagliati a mano, crema di fagioli borlotti, calamari e chimichurri
16€
Gnocchi di patate *, Castelmagno d’alpeggio di Borgo Affinatori, polvere di funghi Porcini
16€ V
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
18€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
15€V
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis, Sancrau
18€
Sedano rapa arrosto, il suo fondo bruno, Barbabietola e Topinambur, aglio nero fermentato e lenticchie croccanti
15€ V
Selezione di sei formaggi tipici e non
15€V
DESSERT
Bunet
7€V
Panna cotta con caramello
7€
Semifreddo di marrons glacés e meringhe con crema di cachi
8€V
Croccante di farro soffiato e cioccolato fondente, mascarpone aromatizzato e pere caramellate
8€V
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.
