MENù DEGUSTAZIONE 55€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
“Volevo essere un pansotto”: fagottini di erbette, ripieni di Seirass, crumble di pane e latte di noci
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
Il coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis con il suo contorno
Dolce a scelta
Menù della tradizione 60€
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, tonno di faraona con barbabietola in carpione, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvia
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
Dolce a scelta
Antipasti
Antipasto misto tradizionale: tomino al verde, acciughe e bagnet, tonno di faraona con barbabietola in carpione, carne cruda battuta al coltello, vitello tonnato, insalata russa e l’antipasto del giorno
25€
Carne cruda di Fassona piemontese in 3 consistenze: battuta al coltello, all’albese e in cubo, salsa al tuorlo d’uovo, indivia riccia, fiori e citronette
16€
Vitello tonnato della tradizione (Girello di fassona piemontese cotto a bassa temperatura con antica salsa tonnata)
15€
Tonno di faraona, barbabietola in carpione, crauti fermentati
15€
Insalata di baccalà marinato, verdure croccanti, maionese all’aglio orsino
16€
“Volevo essere un pansotto”: fagottini di erbette, ripieni di Seirass, crumble di pane e latte di noci
15€ V
PRIMI
Pasta fatta in casa a mano
Ravioli * del plin alla vecchia maniera nel tovagliolo o conditi con burro e salvi
17€
Tajarin ai 40 tuorli tagliati a mano con ragù di salsiccia
16€
Spaghetti * freschi, bisque di granchio e rosmarino
18€
Gnocchi di patate*, pesto di erbe spontanee, burro nocciola, crema di Bruss
17€ V
SECONDI
Tradizionale Brasato al Barbaresco con vellutata di patate e verdure spadellate
20€
Ratatouille di verdure di stagione cotte al forno con crema di burrata al basilico, caviale di olive taggiasche e briciole di pane tostato
16€V
Coniglio della Domenica della Nonna Gemma: coniglio nostrano cotto nell’Arneis con il suo contorno
20€
Polpo scottato, crema di piselli, la nostra salsa teriyaki piccante
20€
Guancia di maialino, agretti, chutney di pomodoro e mele
18€
Selezione di sei formaggi tipici e non
16€ V
DESSERT
Bunet
7€V
Panna cotta con caramello
7€
Semifreddo di cioccolato, anacardi, caramello salato
8€
Cheesecake, fragole e rabarbaro
8€
I nostri gelati e sorbetti al cucchiaio
6€V
Servizio, pane fatto in casa e grissini
3€
FORMAGGI
Robiola di Roccaverano DOP (latte caprino, pasta molle)
Robiola di Murazzano DOP (Latte ovino; pasta dura)
Raschera d'Alpeggio (latte vaccino, pasta dura)
Testun di capra (latte caprino, pasta dura)
Sola di capra (latte di capra, pasta dura, stagionato)
Toma del làit brusch (latte vaccino, pasta dura)
Isola di Palanfrè (latte vaccino, pasta semidura)
Murianengo (latte vaccino, pasta dura, stagionato 3 anni)
Toma al malto d'orzo e whiskey (latte vaccino, pasta dura)
Saret di Palanfrè (blu, latte vaccino pasta molle)
Blu di Pecora (latte ovino, pasta molle)
Blu di capra (latte caprino, pasta semidura)
Blu ai mirtilli (latte vaccino, pasta molle)
Gorgonzola naturale (latte vaccino, pasta semidura)
Pecorino sardo (latte ovino, pasta dura)
Coperto
2€
Vi offre un'attenta selezione di prodotti semplici e genuini per condividere con voi l'autenticità della tradizione culinaria delle nostre amate Langhe.
ATTENZIONE:
Alcuni ingredienti potrebbero essere sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura.Alcuni prodotti potrebbero contenere allergeni, invitiamo a dichiarare eventuali allergie e intolleranze al momento dell'ordinazione.
